制作工艺

【原料】石梁笋尖600g，土猪肉若干。

【制法】土猪肉切大块卤制七成熟，笋茄泡开，去部分咸味，切成粗丝，与小块五花肉焖制1小时后收汁，卤好的肉切成大片入碗中，加入笋茄，放入葱姜上笼蒸1小时即可。

【特点】味道鲜美，口感富有层次感。

文化典故

【典故传说】天台山以笋为原料生产的笋茄加工工艺历史悠久，发端于盛唐，在佛宗道源的天台，为历代僧道喜爱之食品。相传，唐代名仕罗隐踏访名山，来到石梁镇，吃到当地老百姓加工的山笋，赞不绝口。石梁镇山高多寒，特殊的地理环境使这里的竹笋鲜脆味甘。宋代高僧济公赞曰：若禽之初羽，貌陋而性至善。制作好的笋干外表像茄子，故天台人叫“笋茄”，笋尖为最鲜嫩的部份。石梁镇盛产竹子，北山笋名声在外，品质优良，蒸煮时间长，竹笋体内的纤维转化为更易被人体吸收的物质，不仅具有新鲜竹笋的营养特点，如低脂肪、低糖、富含植物蛋白质和钙、磷、铁、镁等矿物元素，还具有口感脆软、清香鲜美等优点。可用于煮肉或烧鸡、鸭和烧汤。