制作工艺

【原料】黄精、黄瓜。

【制法】选用优质黄精清洗、分拣、蒸、晒。蒸、晒需经过九次。一蒸在短时间蒸至玉色型，晒到萎凋；二蒸后晒干表面水分；三蒸至皮破，晒至表皮微紧；四蒸至黄精皮开始脱落，口味开始转甜，晒至表皮收紧；五蒸至黄精皮起，开始出糖化油(文火焖润)，晒至表面收紧；六蒸出糖油，晒至表皮收紧；七蒸颜色转黑，晒至表皮收紧；八蒸、九蒸至色黑完成。食用时蒸制摆盘即可。

【特点】软糯可口，甜中带苦，配上黄瓜，清爽脆口。

文化典故

【典故传说】天台山，山高谷深，云雾多，温差大，使生长这里的黄精具有独特的药用和保健养生价值。受到历代高道、高僧的推崇，后流传于乡间。天台民间对黄精（九蒸干）加工技艺总结出“九蒸九晒”的方法，故称“九蒸干”。黄精（九蒸干）加工分清洗、分拣、蒸、晒四大步骤。选用冬至后的天台直条黄精为原材料，该季节的黄精根茎饱满，蒸后香、糯、甜、润，蒸、晒需经过九次。