制作工艺

【原料】三合油泡。

【制法】用特制的方法做好豆腐，压出水分做成油泡胚，按需切成小块；2、发油泡，把食用油放在锅里加热（不要烧开），把油泡坯放入锅里等油泡发胖，冷后不扁下去，即可起锅；3、配上酱油、辣椒碟，蘸食。

【特点】爽口嫩滑，味道鲜美。

文化典故

【典故传说】菜品食材一般选用产自天台东部三合镇的油泡成品进行二次烹饪；三合大油泡起源于清朝末年的天台榔树村，至今已有一百多年的历史，是天台三合镇劳动人民在长期的劳动中，总结出的一种豆制品加工的方法，村里制作油泡的手艺都是世代相传，制作工艺独到，生产出的油泡以柔软可口、色泽金黄、大小匀称、回味无穷著称。