制作工艺

【原料】小狗牛

【制法】将牛头砍开，焯水、清洗干净，入桶加水、啤酒、大料、葱姜盐煮至牛头熟，捞出去骨整理，将牛头肉切片摆在牛骨头上，跟椒盐、酱油碟。

花蚶洗净，锅里水烧开加入少许老酒、姜汁，花蚶入锅烫1-2秒即可捞出。待冷却后扒开摆盘，浇上调好的汤汁，泡2-3分钟即可食用。

【特点】胶质丰富，越嚼越香，具有浓郁的山野味。

文化典故

【典故传说】“小狗牛、猴猪、拳鸡”自古被誉为“天台三宝”。 清朝时被选为皇家贡品。1972年美国总统尼克松访华，周总理亲点天台小狗牛送往杭州作为国宾礼宴，遂使小狗牛名扬中外。天台小狗牛应该是世界上最小的牛种，因常年自然放牧在山区，任其自行采食林间野草，生长缓慢，其肉绿色纯天然无污染，皮薄骨细、肉质细嫩、味道鲜美有香味，非一般牛肉可比。富含人体所需的各种氨基酸和多种矿物质。天台山小狗牛已走向市场，成功开发出新型的熟牛肉。这种熟牛肉的特点是片状，肉色显玫红、滋润光亮、纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬，食之咸淡适口，五味俱香，越嚼越香，具有浓郁的山野味。可谓十分地道的天台特产，十分美味。