制作工艺

【原料】泳溪香鱼。

【制法】将香鱼改刀后用料酒、盐、十三香、葱姜蒜、芹菜腌制后，直接下油锅炸，再放烤架上烘烤，煎烤后的香鱼外脆里嫩，香甜味鲜，干吃都行。

【特点】酥脆可口，肉质鲜美。

文化典故

【典故传说】天台东部的泳溪乡是徐霞客首游天台山的第一站，香鱼是泳溪的“三香” 特色产品（香米、香鱼、香茗）之一。香鱼被称之为“淡水鱼王”，对水质的要求极为敏感，千百年来生态一如既往保持完好的泳溪乡成为仅有的香鱼产地。煎烤是制作香鱼最好的方法，一直都有“一家烤香鱼，全村香十里”之说。宴席上的整鱼也寓意“年年有余”。